Procedimento atto a produrre vino spumante, mediante la rifermentazione in un grande recipiente chiuso chiamato autoclave.
 

processo di produzione di vino spumante, che consiste nell'indurre la Rifermentazione dei vini in bottiglia attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati.
 

Spaghettoni, Crema di cime di rapa, vongole lupini, olio extravergine d’oliva, aglio, sale
 

Carbonara alla romana cremosa, con guanciale croccante
 

Pomodorini rosolati con aglio, basilico, pepe, olio extravergine di oliva, spolverata abbondante di cacio ricotta.
 

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Burrata pugliese
 

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Toast con pancetta croccante e uova al tegamino su un letto di insalata e pomodori
 

Coscia di pollo con patatine novelle e aceto balsamico, rosmarino
 

Con contorno di verdure
 

Con contorno di verdure e patate
 

Salmone rosolato in salsa di mirin e cipollotti.
 

Un'insalata fresca, composta da sottili strisce di carote, radicchio e altre verdure di stagione, condita con erbe aromatiche fresche e arricchita con noci croccanti.
 

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Pomodori, mozzarella fresca a cubetti e foglie di basilico aromatico. Il tutto è condito con un filo di olio extravergine di oliva e una generosa spruzzata di aceto balsamico.
 

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Salumi e formaggi tipici del territorio
 

Pancakes soffici, stratificati con una ricca crema al cocco e guarniti con croccanti noci tostate
 

Torta al cioccolato, con una glassa di ganache lucida, guarnita con lamponi freschi, una fogliolina di menta e una salsa di lamponi.
 

Strati di savoiardi imbevuti di caffè e cremoso mascarpone. Completato con una spolverata di cacao in polvere, qualche chicco di caffè, una fogliolina di menta fresca e una di salsa al cioccolato.
 

descrizioni del piatto e come viene preparato
 

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